Introduction
Pour une fondue savoyarde, comptez par adulte : 180 g de fromage, 150 g de pain et 100 ml de vin blanc.
Détails de la portion
La fondue est un plat convivial qui se partage. Prévoyez large sur le pain et ajustez le fromage selon l'appétit et la saison (plus en hiver).
Conseils de cuisson
Feu doux constant, remuer en 8 avec fourchette en bois. Si elle tranche : ajouter maïzena diluée. Si trop épaisse : un peu de vin tiède.
Équivalences et mesures
Sans balance : 180g de fromage ≈ 1 tasse pleine râpée. 150g de pain ≈ 6-8 tranches moyennes ou 20-25 cubes.
Valeur nutritionnelle
Plat riche en protéines et lipides. Accompagner de salade verte, cornichons et thé chaud (digestion).
Idée recette rapide
Recette classique : frotter le caquelon avec ail, ajouter vin blanc chauffé, fromages râpés, lier avec maïzena. Remuer en 8 jusqu'à homogène.
Bien acheter
Mélange traditionnel : 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental, 1/3 Comté. Pain : croûte ferme (campagne, seigle). Vin blanc sec type Chasselas.
Conservation
Fromage râpé : 2-3 jours au frais. Fondue préparée : difficile à conserver, mieux vaut la consommer immédiatement.
Astuce pratique
Astuce anti-ratage : toujours ajouter le fromage râpé par petites poignées en remuant constamment.
Que faire des restes ?
Restes de fromage : croûte-monsieur, tartiflette, soufflé. Pain dur : croûtons, chapelure, pain perdu.
Origine et histoire
Plat traditionnel des Alpes (Suisse, Savoie), la fondue était un moyen de consommer les fromages vieillis et le pain rassis durant l'hiver.
Portions recommandées
- Enfant : ≈ 60% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 100g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | 21% |
| Protéines | 26 g | 52% |
| Glucides | 15 g | 6% |
| Lipides | 28 g | 40% |
| Fibres | 1 g | 4% |
FAQ
Combien de fondue par personne ?
Fromage : ~180 g par adulte. Pain : ~150 g. Vin blanc : ~100 ml (pour la cuisson).
Quels fromages utiliser ?
Mélange classique : Gruyère + Emmental + Comté à parts égales. Ou 100% Gruyère pour les puristes.
Quel type de pain choisir ?
Pain à croûte ferme : campagne, seigle, ou pain spécial fondue. Éviter le pain de mie (trop mou).
Combien pour 8 personnes ?
≈ 1,4 kg de fromage, 1,2 kg de pain, 0,8 L de vin blanc.
Comment éviter que ça tranche ?
Feu doux, remuer en 8, ajouter le fromage progressivement. Si ça tranche : maïzena + vin tiède.
Que boire avec une fondue ?
Traditionnellement : thé chaud, tisane ou vin blanc. Éviter l'eau froide (digestion difficile).