Comment ajuster selon l'appétit ?

Utilisez le calculateur ci-dessus : petit (-15%), normal, grand (+25%).

Quelle différence entre cru et cuit ?

Le poids cuit est calculé automatiquement selon le ratio de l'aliment.

Quantité de Crème anglaise par personne

Calculez la bonne quantité de Crème anglaise par personne : portions en grammes, ration adulte/enfant, plat principal ou accompagnement.

Portion par personne

Estime en 2 clics les bonnes quantités selon le nombre de personnes.

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Introduction

La crème anglaise se dose à 120 ml par personne pour napper un dessert, et 80 ml en simple accompagnement.

Détails de la portion

Sauce veloutée incontournable, elle accompagne fruits, gâteaux, soufflés. Ajustez selon la richesse du dessert principal.

Conseils de cuisson

Cuisson délicate à feu doux, remuer sans cesse avec spatule en bois. Ne jamais bouillir (risque de coagulation).

Équivalences et mesures

120ml ≈ 1/2 verre à moutarde. 1L de crème anglaise pour 8-10 personnes.

Valeur nutritionnelle

Riche en protéines (œufs, lait) et glucides. Version allégée possible avec du lait écrémé.

Idée recette rapide

Version express : lait chaud + jaunes d'œufs + sucre, cuire à 82°C en remuant constamment. Ajouter vanille hors feu.

Bien acheter

Ingrédients de base : lait entier, jaunes d'œufs frais, sucre, vanille (gousse ou extrait).

Conservation

48h au réfrigérateur maximum. Filmer au contact pour éviter la peau. Réchauffer doucement si besoin.

Astuce pratique

Astuce anti-grumeaux : tempérer les jaunes avec un peu de lait chaud avant d'incorporer le tout.

Que faire des restes ?

Base pour : glaces, mousses, tiramisu, riz au lait, pain perdu, diplomate.

Origine et histoire

Sauce classique de la pâtisserie française, base de nombreuses préparations (glaces, bavarois, île flottante).

Portions recommandées

Plat principal (adulte) : ≈ 120 g crus (≈ 120 g cuits).
Accompagnement (adulte) : ≈ 80 g crus.
Enfant : ≈ 80% de la portion adulte.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de 120 g (cru)

Nutriment	Quantité	% AJR*
Calories	198 kcal	10%
Protéines	4.8 g	10%
Glucides	21.6 g	9%
Lipides	9.6 g	14%
Fibres	0 g	0%

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte (base 2000 kcal)

Questions fréquentes

Combien de crème anglaise par personne ?

Pour napper un dessert : 120 ml par adulte. En accompagnement léger : 80 ml.

Comment éviter qu'elle tourne ?

Cuisson douce (82°C max), remuer constamment, tempérer les jaunes. Ne jamais faire bouillir.

Peut-on la faire à l'avance ?

Oui, jusqu'à 48h au frais. Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.

Comment la réchauffer ?

Doucement au bain-marie en remuant, ou micro-ondes par intervalles de 10 secondes.

Que faire si elle a tourné ?

Passer au mixeur plongeant énergiquement, ou au chinois fin. Si trop grave, recommencer.

Combien d'œufs pour 1 litre ?

Comptez 6-8 jaunes d'œufs pour 1L de lait, selon l'épaisseur désirée.

Combien de grammes de Crème anglaise pour plusieurs personnes

1 personne 2 personnes 3 personnes 4 personnes 5 personnes 6 personnes 8 personnes 10 personnes

Voir aussi

Quantité de Fromage par personne