Introduction
Pour un plateau de fromages, comptez 100 g par adulte en fin de repas, ou 50 g pour un apéritif ou dégustation.
Détails de la portion
Prévoir 3-5 variétés différentes selon l'occasion. Adapter selon l'appétit et la richesse du repas précédent.
Conseils de cuisson
Service à température ambiante (sortir 1h avant). Ordre de dégustation : doux vers fort.
Équivalences et mesures
100g ≈ 3-4 portions différentes. 1 camembert entier ≈ 2-3 personnes. 250g de comté ≈ 2-3 personnes.
Valeur nutritionnelle
Riche en protéines, calcium, vitamines A et B12. Calories variables selon type (150-450 kcal/100g).
Idée recette rapide
Plateau express : 1 pâte dure (comté), 1 pâte molle (camembert), 1 chèvre, 1 bleu. Pain, fruits, noix.
Bien acheter
Fromager spécialisé pour conseils. Vérifier affinage, éviter fromages trop secs ou coulants.
Conservation
Réfrigérateur dans papier fromager, sortir 1h avant service. Consommer rapidement après achat.
Astuce pratique
Règle d'or : progression douce vers forte, terminer par le bleu. Accompagner de pain, fruits, miel.
Que faire des restes ?
Restes : quiches, gratins, soufflés, sauces, tartes salées, croque-monsieur.
Origine et histoire
La France compte plus de 400 variétés de fromages, patrimoine gastronomique mondial reconnu par l'UNESCO.
Portions recommandées
- Plat principal (adulte) : ≈ 100 g crus (≈ 100 g cuits).
- Accompagnement (adulte) : ≈ 50 g crus (≈ 50 g cuits).
- Enfant : ≈ 50% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 100g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 350 kcal | 18% |
| Protéines | 25 g | 50% |
| Glucides | 2 g | 1% |
| Lipides | 28 g | 40% |
| Fibres | 0 g | 0% |
FAQ
Combien de fromage par personne ?
Plateau fin de repas : 100 g par adulte. Apéritif/dégustation : 50 g par personne.
Combien de variétés prévoir ?
3 minimum, 5-7 pour un beau plateau : pâte dure, molle, chèvre, bleu, pressé.
Dans quel ordre les déguster ?
Du plus doux au plus fort : pâte pressée → molle → chèvre → bleu. Nettoyer le palais entre chaque.
Quand sortir les fromages du frigo ?
1h avant le service minimum. Les fromages révèlent leurs arômes à température ambiante.
Comment bien les conserver ?
Papier fromager au réfrigérateur, éviter film plastique. Séparer les fromages forts des doux.
Que servir avec le fromage ?
Pain (baguette, noix), fruits (raisin, poire), noix, miel, confiture de figues, vin rouge.