Introduction
Pour une raclette, on raisonne par ingrédients : fromage, charcuterie, pommes de terre et accompagnements.
Détails de la portion
Portions indicatives par adulte : 200 g de fromage, 150 g de charcuterie, 250 g de pommes de terre. Enfant : ~60 %.
Conseils de cuisson
Choisir des variétés de pommes de terre fermes (charlotte, amandine). Garder au chaud dans un panier vapeur ou un torchon.
Équivalences et mesures
Repère : 1 tranche standard ≈ 20–25 g. 8–10 tranches ≈ 180–250 g par adulte.
Valeur nutritionnelle
Plat riche : prévoir une salade verte, des légumes rôtis et de l'eau en boisson pour l'équilibre.
Idée recette rapide
Organisation express : pommes de terre à l'autocuiseur (10–12 min), plateaux de fromage/charcuterie, condiments (cornichons, oignons).
Bien acheter
Mélanger plusieurs fromages (classique, fumé, bleu) et varier les charcuteries (jambon cru/cuit, viande des Grisons).
Conservation
Fromage : 5–7 jours au frais bien filmé. Pommes de terre cuites : 2–3 jours. Charcuterie : se référer aux DDM/DLC.
Astuce pratique
Prévoir large sur les condiments : cornichons, oignons, poivrons, champignons, pain. Options veggie bienvenues.
Que faire des restes ?
Restes : croque-raclette, gratin, tartines chaudes, quiche.
Origine et histoire
Plat montagnard suisse, la raclette se popularise en France dans les années 1980 avec les appareils domestiques.
Portions recommandées
- Enfant : ≈ 60% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 100g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 380 kcal | 19% |
| Protéines | 25 g | 50% |
| Glucides | 2 g | 1% |
| Lipides | 31 g | 44% |
| Fibres | 0 g | 0% |
FAQ
Combien de raclette par personne ?
Fromage : ~200 g par adulte. Charcuterie : ~150 g. Pommes de terre : ~250 g.
Et pour 10 personnes ?
Prévoyez ~2 kg de fromage, ~1,5 kg de charcuterie, et ~2,5 kg de pommes de terre.
Quelle quantité pour des enfants ?
Autour de 60 % des portions adultes (120 g fromage, 90 g charcuterie, 150 g pommes de terre).
Quelles garnitures prévoir ?
Cornichons, oignons au vinaigre, salade verte, champignons, poivrons, ainsi que pains variés.
Que faire des restes ?
Gratins, croque-raclette, poêlée de pommes de terre au fromage, ou congélation du fromage en portions.