Introduction
La crème anglaise se dose à 120 ml par personne pour napper un dessert, et 80 ml en simple accompagnement.
Détails de la portion
Sauce veloutée incontournable, elle accompagne fruits, gâteaux, soufflés. Ajustez selon la richesse du dessert principal.
Conseils de cuisson
Cuisson délicate à feu doux, remuer sans cesse avec spatule en bois. Ne jamais bouillir (risque de coagulation).
Équivalences et mesures
120ml ≈ 1/2 verre à moutarde. 1L de crème anglaise pour 8-10 personnes.
Valeur nutritionnelle
Riche en protéines (œufs, lait) et glucides. Version allégée possible avec du lait écrémé.
Idée recette rapide
Version express : lait chaud + jaunes d'œufs + sucre, cuire à 82°C en remuant constamment. Ajouter vanille hors feu.
Bien acheter
Ingrédients de base : lait entier, jaunes d'œufs frais, sucre, vanille (gousse ou extrait).
Conservation
48h au réfrigérateur maximum. Filmer au contact pour éviter la peau. Réchauffer doucement si besoin.
Astuce pratique
Astuce anti-grumeaux : tempérer les jaunes avec un peu de lait chaud avant d'incorporer le tout.
Que faire des restes ?
Base pour : glaces, mousses, tiramisu, riz au lait, pain perdu, diplomate.
Origine et histoire
Sauce classique de la pâtisserie française, base de nombreuses préparations (glaces, bavarois, île flottante).
Portions recommandées
- Plat principal (adulte) : ≈ 120 g crus (≈ 120 g cuits).
- Accompagnement (adulte) : ≈ 80 g crus (≈ 80 g cuits).
- Enfant : ≈ 80% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 120g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 198 kcal | 10% |
| Protéines | 4.8 g | 10% |
| Glucides | 21.6 g | 9% |
| Lipides | 9.6 g | 14% |
| Fibres | 0 g | 0% |
FAQ
Combien de crème anglaise par personne ?
Pour napper un dessert : 120 ml par adulte. En accompagnement léger : 80 ml.
Comment éviter qu'elle tourne ?
Cuisson douce (82°C max), remuer constamment, tempérer les jaunes. Ne jamais faire bouillir.
Peut-on la faire à l'avance ?
Oui, jusqu'à 48h au frais. Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
Comment la réchauffer ?
Doucement au bain-marie en remuant, ou micro-ondes par intervalles de 10 secondes.
Que faire si elle a tourné ?
Passer au mixeur plongeant énergiquement, ou au chinois fin. Si trop grave, recommencer.
Combien d'œufs pour 1 litre ?
Comptez 6-8 jaunes d'œufs pour 1L de lait, selon l'épaisseur désirée.