Comment ajuster selon l'appétit ?

Utilisez le calculateur ci-dessus : petit (-15%), normal, grand (+25%).

Quelle différence entre cru et cuit ?

Le poids cuit est calculé automatiquement selon le ratio de l'aliment.

Quantité de Dos de cabillaud par personne

Calculez la bonne quantité de Dos de cabillaud par personne : portions en grammes, ration adulte/enfant, plat principal ou accompagnement.

Portion par personne

Estime en 2 clics les bonnes quantités selon le nombre de personnes.

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Introduction

Un dos de cabillaud se dose à 150 g par adulte en plat principal et 100 g en accompagnement. Poids net sans peau ni arêtes.

Détails de la portion

Poisson maigre très apprécié, le cabillaud se cuit rapidement. Prévoir le poids net déjà paré pour le calcul des portions.

Conseils de cuisson

Cuisson délicate : poêle, four 180°C, vapeur ou papillote. Ne pas surcuire (chair sèche). Chair nacrée = cuit.

Équivalences et mesures

150g ≈ 1 portion individuelle. 1 gros dos entier ≈ 2-3 portions. Filets plus fins : 120-130g par personne.

Valeur nutritionnelle

Très riche en protéines (18g/100g), pauvre en lipides. Source d'oméga-3, iode, vitamines B.

Idée recette rapide

Dos de cabillaud express : poêle chaude, 3-4 min côté peau, 2 min côté chair. Beurre, citron, persil.

Bien acheter

Chair ferme, brillante, odeur marine fraîche. Éviter chair molle ou jaunâtre. Frais de préférence.

Conservation

24-48h maximum au frais. Emballer, placer dans la partie la plus froide. Congélation possible 3 mois.

Astuce pratique

Test de cuisson : la chair se détache facilement à la fourchette et devient opaque nacrée.

Que faire des restes ?

Restes : brandade, fish cakes, salade de poisson, soupe, pâtés de poisson.

Origine et histoire

Poisson des mers froides (Atlantique Nord), le cabillaud est pêché depuis des siècles. Appelé aussi morue fraîche.

Portions recommandées

Plat principal (adulte) : ≈ 150 g crus (≈ 120 g cuits).
Accompagnement (adulte) : ≈ 100 g crus.
Enfant : ≈ 70% de la portion adulte.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de 150 g (cru)

Nutriment	Quantité	% AJR*
Calories	123 kcal	6%
Protéines	27 g	54%
Glucides	0 g	0%
Lipides	1.5 g	2%
Fibres	0 g	0%

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte (base 2000 kcal)

Questions fréquentes

Combien de cabillaud par personne ?

Plat principal : 150 g net par adulte. Accompagnement : 100 g. Poids sans peau ni arêtes.

Dos ou filet : quelle différence ?

Dos : partie épaisse, cuisson uniforme. Filet : plus fin, cuisson plus rapide. Même quantité par personne.

Comment savoir si c'est cuit ?

Chair opaque nacrée qui se détache à la fourchette. Éviter la surcuisson (chair sèche).

Peut-on le congeler ?

Oui, jusqu'à 3 mois bien emballé. Décongélation lente au réfrigérateur 24h avant cuisson.

Quelle cuisson pour garder le moelleux ?

Cuisson douce : four 160°C, vapeur ou papillote. Éviter températures trop élevées.

Cabillaud vs morue : différence ?

Même poisson ! Cabillaud = frais. Morue = salée/séchée. Le terme varie selon les régions.

Combien de grammes de Dos de cabillaud pour plusieurs personnes

1 personne 2 personnes 3 personnes 4 personnes 5 personnes 6 personnes 8 personnes 10 personnes