Introduction
Les moules se calculent en poids brut avec coquilles : comptez 800 g par adulte en plat principal et 500 g en accompagnement.
Détails de la portion
Le poids inclut les coquilles qui représentent ~70% du total. Après cuisson et décoquillage, il reste environ 200-250g de chair par personne.
Conseils de cuisson
Nettoyer, ébarber, éliminer les cassées/ouvertes. Cuisson rapide 4-6 min à feu vif jusqu'à ouverture complète.
Équivalences et mesures
1 kg de moules brutes ≈ 300-350g de chair. 800g bruts ≈ 1 grand sac au marché.
Valeur nutritionnelle
Très riches en protéines, fer, zinc et vitamines B12. Faibles en calories, parfaites pour un repas léger.
Idée recette rapide
Moules express : échalotes + vin blanc + moules, couvrir 5 min. Ajouter persil, beurre et servir avec des frites.
Bien acheter
Choisir des moules fermées, lourdes, sans odeur forte. Privilégier la saison (septembre à avril).
Conservation
À consommer le jour même. Garder au frais dans un linge humide, jamais dans l'eau ou hermétique.
Astuce pratique
Test de fraîcheur : les moules ouvertes doivent se refermer quand on les tapote.
Que faire des restes ?
Chair de moules : risotto, salade, gratins, soupe de poissons, beignets.
Origine et histoire
Fruits de mer emblématiques des côtes européennes, les moules se consomment depuis l'Antiquité. La Belgique et le Nord de la France en sont les spécialistes.
Portions recommandées
- Plat principal (adulte) : ≈ 800 g crus (≈ 240 g cuits).
- Accompagnement (adulte) : ≈ 500 g crus (≈ 150 g cuits).
- Enfant : ≈ 70% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 800g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 688 kcal | 34% |
| Protéines | 144 g | 288% |
| Glucides | 24 g | 10% |
| Lipides | 16 g | 23% |
| Fibres | 0 g | 0% |
FAQ
Combien de moules par personne ?
Plat principal : 800 g brutes (avec coquilles) par adulte. Accompagnement : 500 g brutes.
Pourquoi calculer avec les coquilles ?
Les moules se vendent avec coquilles. Après cuisson, les coquilles représentent ~70% du poids total.
Combien de chair après cuisson ?
800g de moules brutes donnent environ 200-250g de chair après décoquillage.
Comment reconnaître des moules fraîches ?
Coquilles fermées, lourdes en main, odeur marine fraîche. Éviter celles qui sont ouvertes ou légères.
Que faire des moules qui ne s'ouvrent pas ?
Les jeter ! Une moule qui ne s'ouvre pas à la cuisson n'est pas consommable.
Peut-on préparer à l'avance ?
Non, les moules se cuisinent et se consomment immédiatement. Préparation possible : nettoyage 2h avant max.