Comment ajuster selon l'appétit ?

Utilisez le calculateur ci-dessus : petit (-15%), normal, grand (+25%).

Quelle différence entre cru et cuit ?

Le poids cuit est calculé automatiquement selon le ratio de l'aliment.

Quantité de Moules par personne

Calculez la bonne quantité de Moules par personne : portions en grammes, ration adulte/enfant, plat principal ou accompagnement.

Portion par personne

Estime en 2 clics les bonnes quantités selon le nombre de personnes.

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Introduction

Les moules se calculent en poids brut avec coquilles : comptez 800 g par adulte en plat principal et 500 g en accompagnement.

Détails de la portion

Le poids inclut les coquilles qui représentent ~70% du total. Après cuisson et décoquillage, il reste environ 200-250g de chair par personne.

Conseils de cuisson

Nettoyer, ébarber, éliminer les cassées/ouvertes. Cuisson rapide 4-6 min à feu vif jusqu'à ouverture complète.

Équivalences et mesures

1 kg de moules brutes ≈ 300-350g de chair. 800g bruts ≈ 1 grand sac au marché.

Valeur nutritionnelle

Très riches en protéines, fer, zinc et vitamines B12. Faibles en calories, parfaites pour un repas léger.

Idée recette rapide

Moules express : échalotes + vin blanc + moules, couvrir 5 min. Ajouter persil, beurre et servir avec des frites.

Bien acheter

Choisir des moules fermées, lourdes, sans odeur forte. Privilégier la saison (septembre à avril).

Conservation

À consommer le jour même. Garder au frais dans un linge humide, jamais dans l'eau ou hermétique.

Astuce pratique

Test de fraîcheur : les moules ouvertes doivent se refermer quand on les tapote.

Que faire des restes ?

Chair de moules : risotto, salade, gratins, soupe de poissons, beignets.

Origine et histoire

Fruits de mer emblématiques des côtes européennes, les moules se consomment depuis l'Antiquité. La Belgique et le Nord de la France en sont les spécialistes.

Portions recommandées

Plat principal (adulte) : ≈ 800 g crus (≈ 240 g cuits).
Accompagnement (adulte) : ≈ 500 g crus.
Enfant : ≈ 70% de la portion adulte.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de 800 g (cru)

Nutriment	Quantité	% AJR*
Calories	688 kcal	34%
Protéines	144 g	288%
Glucides	24 g	10%
Lipides	16 g	23%
Fibres	0 g	0%

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte (base 2000 kcal)

Questions fréquentes

Combien de moules par personne ?

Plat principal : 800 g brutes (avec coquilles) par adulte. Accompagnement : 500 g brutes.

Pourquoi calculer avec les coquilles ?

Les moules se vendent avec coquilles. Après cuisson, les coquilles représentent ~70% du poids total.

Combien de chair après cuisson ?

800g de moules brutes donnent environ 200-250g de chair après décoquillage.

Comment reconnaître des moules fraîches ?

Coquilles fermées, lourdes en main, odeur marine fraîche. Éviter celles qui sont ouvertes ou légères.

Que faire des moules qui ne s'ouvrent pas ?

Les jeter ! Une moule qui ne s'ouvre pas à la cuisson n'est pas consommable.

Peut-on préparer à l'avance ?

Non, les moules se cuisinent et se consomment immédiatement. Préparation possible : nettoyage 2h avant max.

Combien de grammes de Moules pour plusieurs personnes

1 personne 2 personnes 3 personnes 4 personnes 5 personnes 6 personnes 8 personnes 10 personnes