Introduction
Un dos de cabillaud se dose à 150 g par adulte en plat principal et 100 g en accompagnement. Poids net sans peau ni arêtes.
Détails de la portion
Poisson maigre très apprécié, le cabillaud se cuit rapidement. Prévoir le poids net déjà paré pour le calcul des portions.
Conseils de cuisson
Cuisson délicate : poêle, four 180°C, vapeur ou papillote. Ne pas surcuire (chair sèche). Chair nacrée = cuit.
Équivalences et mesures
150g ≈ 1 portion individuelle. 1 gros dos entier ≈ 2-3 portions. Filets plus fins : 120-130g par personne.
Valeur nutritionnelle
Très riche en protéines (18g/100g), pauvre en lipides. Source d'oméga-3, iode, vitamines B.
Idée recette rapide
Dos de cabillaud express : poêle chaude, 3-4 min côté peau, 2 min côté chair. Beurre, citron, persil.
Bien acheter
Chair ferme, brillante, odeur marine fraîche. Éviter chair molle ou jaunâtre. Frais de préférence.
Conservation
24-48h maximum au frais. Emballer, placer dans la partie la plus froide. Congélation possible 3 mois.
Astuce pratique
Test de cuisson : la chair se détache facilement à la fourchette et devient opaque nacrée.
Que faire des restes ?
Restes : brandade, fish cakes, salade de poisson, soupe, pâtés de poisson.
Origine et histoire
Poisson des mers froides (Atlantique Nord), le cabillaud est pêché depuis des siècles. Appelé aussi morue fraîche.
Portions recommandées
- Plat principal (adulte) : ≈ 150 g crus (≈ 120 g cuits).
- Accompagnement (adulte) : ≈ 100 g crus (≈ 80 g cuits).
- Enfant : ≈ 70% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 150g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 123 kcal | 6% |
| Protéines | 27 g | 54% |
| Glucides | 0 g | 0% |
| Lipides | 1.5 g | 2% |
| Fibres | 0 g | 0% |
FAQ
Combien de cabillaud par personne ?
Plat principal : 150 g net par adulte. Accompagnement : 100 g. Poids sans peau ni arêtes.
Dos ou filet : quelle différence ?
Dos : partie épaisse, cuisson uniforme. Filet : plus fin, cuisson plus rapide. Même quantité par personne.
Comment savoir si c'est cuit ?
Chair opaque nacrée qui se détache à la fourchette. Éviter la surcuisson (chair sèche).
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu'à 3 mois bien emballé. Décongélation lente au réfrigérateur 24h avant cuisson.
Quelle cuisson pour garder le moelleux ?
Cuisson douce : four 160°C, vapeur ou papillote. Éviter températures trop élevées.
Cabillaud vs morue : différence ?
Même poisson ! Cabillaud = frais. Morue = salée/séchée. Le terme varie selon les régions.