Introduction
En plat principal, on prévoit environ 80 g de riz cru par adulte (et 50 g en accompagnement). Le riz triple souvent de volume : 80 g crus ≈ 240 g cuits.
Détails de la portion
Ajustez la portion selon l'appétit et l'usage (bol, poke, curry). Pour des bols généreux, passer à 90–100 g crus par adulte n'a rien d'inhabituel.
Conseils de cuisson
Rincer jusqu'à eau claire (sauf risotto/paëlla). Cuisson absorption 1:1,7 à 1:2 selon variété ; repos 5 min hors feu, égrainer.
Équivalences et mesures
Sans balance : 1 verre de 200 ml ≈ 160–180 g de riz cru. 80 g crus ≈ 240 g cuits.
Valeur nutritionnelle
Le riz blanc est digeste ; le riz complet apporte fibres et minéraux mais nécessite une cuisson plus longue.
Idée recette rapide
Recette rapide : riz pilaf. Nacrez le riz dans un peu d'huile avec oignon, ajoutez 2 volumes d'eau bouillante salée, couvrez 10–12 min.
Bien acheter
Basmati vieilli pour grains plus longs et parfumés ; riz rond pour sushis (tenue) ; arborio/carnaroli pour risotto (crémeux).
Conservation
Riz cru : sec et hermétique. Riz cuit : au frais 48–72 h max ; réchauffer à cœur (sécurité alimentaire).
Astuce pratique
Astuce dosage : une cuillère à soupe rase ≈ 10–12 g de riz cru.
Que faire des restes ?
Restes : fried-rice 5 min au wok avec œufs, légumes, sauce soja.
Origine et histoire
Céréale universelle, le riz se décline en basmati, jasmin, rond, arborio… Chacun a une texture et un usage spécifique (curry, sushi, risotto).
Portions recommandées
- Plat principal (adulte) : ≈ 80 g crus (≈ 240 g cuits).
- Accompagnement (adulte) : ≈ 50 g crus (≈ 150 g cuits).
- Enfant : ≈ 60% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 80g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 276 kcal | 14% |
| Protéines | 5.6 g | 11% |
| Glucides | 62.4 g | 25% |
| Lipides | 0.8 g | 1% |
| Fibres | 0.8 g | 3% |
FAQ
Combien de riz par personne ?
Plat principal : ~80 g de riz cru par adulte (≈ 240 g cuits). Accompagnement : ~50 g cru.
Quel volume d'eau pour le riz ?
Classique : 1 volume de riz pour 1,5 à 2 volumes d'eau selon la variété.
Faut-il rincer le riz ?
Oui pour retirer l'excès d'amidon (sauf risotto/paëlla). Rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Riz pour sushi : quelle quantité ?
Comptez ~90–100 g de riz cru par adulte. Cuire type japonais puis assaisonner (vinaigre/sucre/sel).
Combien pour 10 personnes ?
≈ 800 g de riz cru en plat principal (≈ 2,4 kg cuits).
Comment doser sans balance ?
Un verre standard de 200 ml contient ~160–180 g de riz cru (selon variété).