Introduction
Le boulgour se dose à environ 70 g cru par adulte en plat principal et 45 g en accompagnement. Il gonfle de 2,5× : 70 g crus ≈ 175 g cuits.
Détails de la portion
Blé précuit et concassé, le boulgour est plus rapide à préparer que le blé entier. Ajustez selon la granulométrie (fin, moyen, gros).
Conseils de cuisson
Cuisson absorption ou simple hydratation selon granulométrie. Fin : eau bouillante 10 min. Gros : cuisson 15-20 min.
Équivalences et mesures
Sans balance : 1 verre de 200ml ≈ 130-140g de boulgour sec. 70g crus ≈ 175g cuits.
Valeur nutritionnelle
Très riche en fibres (18g/100g), protéines végétales et minéraux. Index glycémique modéré, très rassasiant.
Idée recette rapide
Boulgour pilaf : nacrer dans l'huile, ajouter 2 volumes de bouillon chaud, couvrir 15 min. Égrener à la fourchette.
Bien acheter
Choisir selon usage : fin (taboulé), moyen (pilaf), gros (farces). Préférer bio et vérifier la date.
Conservation
Boulgour sec : 1 an dans contenant hermétique. Cuit : 3 jours au frais. Se congèle bien en portions.
Astuce pratique
Pour taboulé : boulgour fin + eau bouillante, couvrir 30 min, égoutter et presser dans un linge.
Que faire des restes ?
Restes : salades composées, farces de légumes, galettes végétales, soupes consistantes.
Origine et histoire
Aliment traditionnel du Moyen-Orient et du Maghreb, obtenu par précuisson et concassage du blé dur. Base du taboulé libanais authentique.
Portions recommandées
- Plat principal (adulte) : ≈ 70 g crus (≈ 175 g cuits).
- Accompagnement (adulte) : ≈ 45 g crus (≈ 113 g cuits).
- Enfant : ≈ 60% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 70g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 239 kcal | 12% |
| Protéines | 8.4 g | 17% |
| Glucides | 53.2 g | 21% |
| Lipides | 0.7 g | 1% |
| Fibres | 12.6 g | 50% |
FAQ
Combien de boulgour par personne ?
Plat principal : ~70 g de boulgour sec par adulte (≈ 175 g cuits). Accompagnement : ~45 g sec.
Quelle différence entre fin, moyen et gros ?
Fin : taboulé, salades (hydratation). Moyen : pilaf, garnitures (cuisson courte). Gros : farces, gratins (cuisson longue).
Faut-il rincer le boulgour ?
Généralement non, sauf mention contraire. Il est déjà précuit et propre.
Boulgour vs quinoa : lequel choisir ?
Boulgour : plus économique, goût de blé, très riche en fibres. Quinoa : protéines complètes, sans gluten.
Comment faire un bon taboulé ?
Boulgour fin + eau bouillante 30 min. Beaucoup de persil, tomates, menthe, citron, huile d'olive.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui : cuit se garde 3 jours au frais. Pour taboulé, préparer 2h avant pour que les saveurs se mélangent.