Introduction
La semoule de blé dur se dose autour de 80 g crus par adulte en plat principal (couscous, taboulé) et 50 g en accompagnement.
Détails de la portion
La semoule gonfle à l'hydratation : comptez environ 2,5 à 3× le volume/poids après réhydratation.
Conseils de cuisson
Pour couscous traditionnel, vapeur en 2–3 passages en humidifiant et en égrainant entre chaque étape.
Équivalences et mesures
Sans balance : 1 verre (200 ml) ≈ 130–150 g de semoule. 80 g crus ≈ 220–240 g réhydratée.
Valeur nutritionnelle
Source d'énergie ; la version complète apporte plus de fibres et de satiété.
Idée recette rapide
Recette express : semoule minute. 1 volume d'eau bouillante salée + 1 c.à.s d'huile pour 1 volume de semoule. Couvrir 5 min, égrainer.
Bien acheter
Choisir la granulométrie adaptée : fine (taboulé), moyenne (couscous), grosse (tajine).
Conservation
Semoule crue : sèche et hermétique. Réhydratée : 48 h au frais. Réchauffage doux avec un peu d'eau.
Astuce pratique
Égrainer avec un filet d'huile d'olive pour des grains bien détachés.
Que faire des restes ?
Restes : galettes de semoule, salad bowls, farce de légumes.
Origine et histoire
Incontournable du Maghreb et du Moyen-Orient, elle se prête aux couscous, taboulés et desserts (basboussa, m'halbi).
Portions recommandées
- Plat principal (adulte) : ≈ 80 g crus (≈ 224 g cuits).
- Accompagnement (adulte) : ≈ 50 g crus (≈ 140 g cuits).
- Enfant : ≈ 60% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 80g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 288 kcal | 14% |
| Protéines | 10.4 g | 21% |
| Glucides | 58.4 g | 23% |
| Lipides | 0.8 g | 1% |
| Fibres | 3.2 g | 13% |
FAQ
Combien de semoule par personne ?
Plat principal : ~80 g de semoule crue par adulte (≈ 220–240 g réhydratée). Accompagnement : ~50 g cru.
Quelle proportion eau ↔ semoule ?
En général 1 volume de semoule pour 1 volume d'eau bouillante salée + un filet d'huile.
Semoule fine, moyenne ou grosse ?
Fine pour taboulé, moyenne pour couscous « classique », grosse pour tajines/gros grains.
Combien pour 10 personnes ?
≈ 800 g de semoule crue (≈ 2,2 kg réhydratée) en plat principal.
Peut-on préparer à l'avance ?
Oui : égrainer à la fourchette, filmer, garder au frais 24 h. Réchauffer vapeur ou micro-ondes avec un peu d'eau.