Comment ajuster selon l'appétit ?

Utilisez le calculateur ci-dessus : petit (-15%), normal, grand (+25%).

Quelle différence entre cru et cuit ?

Le poids cuit est calculé automatiquement selon le ratio de l'aliment.

Quantité de Boulgour par personne

Calculez la bonne quantité de Boulgour par personne : portions en grammes, ration adulte/enfant, plat principal ou accompagnement.

Portion par personne

Estime en 2 clics les bonnes quantités selon le nombre de personnes.

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Introduction

Le boulgour se dose à environ 70 g cru par adulte en plat principal et 45 g en accompagnement. Il gonfle de 2,5× : 70 g crus ≈ 175 g cuits.

Détails de la portion

Blé précuit et concassé, le boulgour est plus rapide à préparer que le blé entier. Ajustez selon la granulométrie (fin, moyen, gros).

Conseils de cuisson

Cuisson absorption ou simple hydratation selon granulométrie. Fin : eau bouillante 10 min. Gros : cuisson 15-20 min.

Équivalences et mesures

Sans balance : 1 verre de 200ml ≈ 130-140g de boulgour sec. 70g crus ≈ 175g cuits.

Valeur nutritionnelle

Très riche en fibres (18g/100g), protéines végétales et minéraux. Index glycémique modéré, très rassasiant.

Idée recette rapide

Boulgour pilaf : nacrer dans l'huile, ajouter 2 volumes de bouillon chaud, couvrir 15 min. Égrener à la fourchette.

Bien acheter

Choisir selon usage : fin (taboulé), moyen (pilaf), gros (farces). Préférer bio et vérifier la date.

Conservation

Boulgour sec : 1 an dans contenant hermétique. Cuit : 3 jours au frais. Se congèle bien en portions.

Astuce pratique

Pour taboulé : boulgour fin + eau bouillante, couvrir 30 min, égoutter et presser dans un linge.

Que faire des restes ?

Restes : salades composées, farces de légumes, galettes végétales, soupes consistantes.

Origine et histoire

Aliment traditionnel du Moyen-Orient et du Maghreb, obtenu par précuisson et concassage du blé dur. Base du taboulé libanais authentique.

Portions recommandées

Plat principal (adulte) : ≈ 70 g crus (≈ 175 g cuits).
Accompagnement (adulte) : ≈ 45 g crus.
Enfant : ≈ 60% de la portion adulte.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de 70 g (cru)

Nutriment	Quantité	% AJR*
Calories	239 kcal	12%
Protéines	8.4 g	17%
Glucides	53.2 g	21%
Lipides	0.7 g	1%
Fibres	12.6 g	50%

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte (base 2000 kcal)

Questions fréquentes

Combien de boulgour par personne ?

Plat principal : ~70 g de boulgour sec par adulte (≈ 175 g cuits). Accompagnement : ~45 g sec.

Quelle différence entre fin, moyen et gros ?

Fin : taboulé, salades (hydratation). Moyen : pilaf, garnitures (cuisson courte). Gros : farces, gratins (cuisson longue).

Faut-il rincer le boulgour ?

Généralement non, sauf mention contraire. Il est déjà précuit et propre.

Boulgour vs quinoa : lequel choisir ?

Boulgour : plus économique, goût de blé, très riche en fibres. Quinoa : protéines complètes, sans gluten.

Comment faire un bon taboulé ?

Boulgour fin + eau bouillante 30 min. Beaucoup de persil, tomates, menthe, citron, huile d'olive.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui : cuit se garde 3 jours au frais. Pour taboulé, préparer 2h avant pour que les saveurs se mélangent.

Combien de grammes de Boulgour pour plusieurs personnes

1 personne 2 personnes 3 personnes 4 personnes 5 personnes 6 personnes 8 personnes 10 personnes