Comment ajuster selon l'appétit ?

Utilisez le calculateur ci-dessus : petit (-15%), normal, grand (+25%).

Quelle différence entre cru et cuit ?

Le poids cuit est calculé automatiquement selon le ratio de l'aliment.

Quantité de Blé (grains entiers) par personne

Calculez la bonne quantité de Blé (grains entiers) par personne : portions en grammes, ration adulte/enfant, plat principal ou accompagnement.

Portion par personne

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Introduction

Le blé en grains entiers se dose à 70 g cru par adulte en plat principal et 45 g en accompagnement. Il triple de volume : 70 g crus ≈ 210 g cuits.

Détails de la portion

Céréale ancestrale non transformée, le blé entier demande un trempage et une cuisson longue mais offre un maximum de nutriments.

Conseils de cuisson

Trempage obligatoire 8-12h. Cuisson 45-60 min dans beaucoup d'eau. Test : grain tendre mais encore légèrement ferme.

Équivalences et mesures

Sans balance : 1 verre de 200ml ≈ 150-160g de grains de blé secs. 70g crus ≈ 210g cuits.

Valeur nutritionnelle

Céréale complète très nutritive : protéines, fibres, vitamines B, magnésium, fer. Satiété excellente.

Idée recette rapide

Blé entier express : trempage 8h, cuisson 45 min dans 3 volumes d'eau salée. Égoutter, assaisonner comme un riz.

Bien acheter

Magasins bio, épiceries fines. Vérifier absence d'insectes. Préférer blé dur (meilleure tenue) ou épeautre (plus digeste).

Conservation

Grains secs : 2 ans dans bocaux hermétiques, à l'abri des mites. Cuits : 4 jours au frais, congélation possible.

Astuce pratique

Gain de temps : cuire en grande quantité et congeler par portions. Se réchauffe parfaitement.

Que faire des restes ?

Restes : salades de grains, soupes consistantes, farces, galettes, muesli maison (grains crus mixés).

Origine et histoire

Première céréale domestiquée il y a 10 000 ans, le blé est à la base de notre alimentation. Variétés : blé dur, tendre, épeautre, kamut.

Portions recommandées

Plat principal (adulte) : ≈ 70 g crus (≈ 210 g cuits).
Accompagnement (adulte) : ≈ 45 g crus.
Enfant : ≈ 60% de la portion adulte.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de 70 g (cru)

Nutriment	Quantité	% AJR*
Calories	238 kcal	12%
Protéines	9.1 g	18%
Glucides	50.4 g	20%
Lipides	1.4 g	2%
Fibres	8.4 g	34%

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte (base 2000 kcal)

Questions fréquentes

Combien de blé entier par personne ?

Plat principal : ~70 g de grains secs par adulte (≈ 210 g cuits). Accompagnement : ~45 g secs.

Faut-il obligatoirement tremper ?

Oui, 8-12h minimum. Le trempage raccourcit la cuisson et améliore la digestibilité.

Combien de temps de cuisson ?

45-60 min après trempage selon la variété. Le grain doit être tendre mais garder une légère fermeté.

Blé dur vs blé tendre : quelle différence ?

Dur : meilleure tenue, idéal salades. Tendre : plus fondant, parfait en accompagnement chaud.

Peut-on utiliser un autocuiseur ?

Oui : 20-25 min sous pression après trempage. Vérifier la cuisson et ajuster si besoin.

Alternative sans trempage ?

Le boulgour (blé précuit) ou l'épeautre perlé cuisent sans trempage en 25-30 min.

Combien de grammes de Blé (grains entiers) pour plusieurs personnes

1 personne 2 personnes 3 personnes 4 personnes 5 personnes 6 personnes 8 personnes 10 personnes