Comment ajuster selon l'appétit ?

Utilisez le calculateur ci-dessus : petit (-15%), normal, grand (+25%).

Quelle différence entre cru et cuit ?

Le poids cuit est calculé automatiquement selon le ratio de l'aliment.

Quantité de Filet de porc par personne

Calculez la bonne quantité de Filet de porc par personne : portions en grammes, ration adulte/enfant, plat principal ou accompagnement.

Portion par personne

Estime en 2 clics les bonnes quantités selon le nombre de personnes.

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Introduction

Le filet de porc se dose à 150 g par adulte en plat principal et 100 g en accompagnement. Poids cru sans parage.

Détails de la portion

Morceau le plus tendre du porc, le filet demande une cuisson précise pour rester moelleux. Prévoir le poids cru.

Conseils de cuisson

Cuisson rosée recommandée (63°C à cœur). Saisir puis four, ou poêle à feu doux. Ne pas surcuire.

Équivalences et mesures

150g cru ≈ 110-120g cuit. 1 filet entier (400-500g) ≈ 3 personnes. Découpe en médaillons.

Valeur nutritionnelle

Viande maigre, riche en protéines (26g/100g), faible en lipides. Source de vitamines B et minéraux.

Idée recette rapide

Filet express : saisir 2 min de chaque côté, four 180°C 12-15 min. Repos 5 min avant découpe.

Bien acheter

Chair rose pâle, ferme, peu de gras. Vérifier fraîcheur et origine. Boucherie de qualité recommandée.

Conservation

2-3 jours au réfrigérateur bien emballé. Congélation possible 6 mois, décongélation lente.

Astuce pratique

Secret : ne pas surcuire ! Thermomètre à viande pour 63°C à cœur, puis repos 5 min.

Que faire des restes ?

Restes : émincé sauté, salade tiède, sandwich, rillettes maison, curry.

Origine et histoire

Muscle situé sous les côtes, le filet de porc est le morceau le plus noble et tendre de l'animal.

Portions recommandées

Plat principal (adulte) : ≈ 150 g crus (≈ 113 g cuits).
Accompagnement (adulte) : ≈ 100 g crus.
Enfant : ≈ 70% de la portion adulte.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de 150 g (cru)

Nutriment	Quantité	% AJR*
Calories	231 kcal	12%
Protéines	39 g	78%
Glucides	0 g	0%
Lipides	7.5 g	11%
Fibres	0 g	0%

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte (base 2000 kcal)

Questions fréquentes

Combien de filet de porc par personne ?

Plat principal : 150 g cru par adulte (≈ 110g cuit). Accompagnement : 100 g cru.

Comment le cuire pour qu'il reste tendre ?

Cuisson rosée 63°C à cœur. Saisir puis four doux, ou poêle à feu modéré. Repos 5 min obligatoire.

Peut-on le manger rosé ?

Oui, contrairement aux idées reçues. 63°C à cœur élimine les risques tout en gardant le moelleux.

Comment savoir si c'est cuit ?

Thermomètre à viande : 63°C à cœur. Ou test du doigt : chair ferme mais souple.

Filet entier ou portions : que choisir ?

Filet entier pour cuisson uniforme, découpe après repos. Médaillons pour cuisson rapide individuelle.

Quelle marinade ou assaisonnement ?

Simple : sel, poivre, herbes. Marinade courte (30 min) : moutarde, miel, épices. Éviter l'acidité longue.

Combien de grammes de Filet de porc pour plusieurs personnes

1 personne 2 personnes 3 personnes 4 personnes 5 personnes 6 personnes 8 personnes 10 personnes