Introduction
Les spaghetti se dosent à 100 g crus par adulte en plat principal et 60 g en accompagnement. Après cuisson, ils gonflent : 100 g crus ≈ 250 g cuits.
Détails de la portion
Adaptez selon l'appétit et la richesse de la sauce. Une sauce crémeuse ou très garnie permet de réduire légèrement la portion de pâtes.
Conseils de cuisson
Cuisson dans beaucoup d'eau salée bouillante (1L pour 100g). Remuer au début pour éviter qu'ils collent. Goûter 1 min avant le temps indiqué.
Équivalences et mesures
Sans balance : 1 portion ≈ diamètre d'une pièce de 2€ entre pouce et index, soit ~25mm de diamètre pour 100g.
Valeur nutritionnelle
Excellente source de glucides complexes. Préférer les spaghetti complets pour plus de fibres et de satiété.
Idée recette rapide
Recette express : spaghetti aglio e olio. Cuire al dente, sauter avec ail doré, huile d'olive, piment, persil et eau de cuisson. 10 min chrono.
Bien acheter
Choisir des spaghetti de blé dur, tréfilage au bronze pour une surface rugueuse qui retient mieux la sauce.
Conservation
Spaghetti secs : 2-3 ans au sec. Cuits : 2-3 jours au réfrigérateur dans un peu d'huile pour éviter qu'ils collent.
Astuce pratique
Ne jamais casser les spaghetti ! Les enrouler dans la casserole avec une fourchette en bois quand ils ramollissent.
Que faire des restes ?
Restes : frittata di spaghetti, spaghetti sautés au wok, nid de spaghetti au four.
Origine et histoire
Originaires du sud de l'Italie, les spaghetti sont la forme de pâtes la plus iconique au monde. Leur nom vient de "spago" (ficelle).
Portions recommandées
- Plat principal (adulte) : ≈ 100 g crus (≈ 250 g cuits).
- Accompagnement (adulte) : ≈ 60 g crus (≈ 150 g cuits).
- Enfant : ≈ 60% de la portion adulte.
Valeurs nutritionnelles
🥗Pour une portion de 100g (cru)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 350 kcal | 18% |
| Protéines | 12 g | 24% |
| Glucides | 70 g | 28% |
| Lipides | 2 g | 3% |
| Fibres | 3 g | 12% |
FAQ
Combien de spaghetti par personne ?
Plat principal : ~100 g de spaghetti crus par adulte (≈ 250 g cuits). Accompagnement : ~60 g crus.
Comment mesurer sans balance ?
Astuce du cercle : 100g de spaghetti = diamètre d'une pièce de 2€ (≈25mm) entre pouce et index.
Faut-il casser les spaghetti ?
Jamais ! C'est un sacrilège en Italie. Les enrouler délicatement dans la casserole quand ils ramollissent.
Combien d'eau pour la cuisson ?
Minimum 1 litre d'eau pour 100g de spaghetti, bien salée (10g de sel par litre).
Comment savoir s'ils sont al dente ?
Goûter 1-2 min avant le temps indiqué. Ils doivent être fermes sous la dent, pas croquants ni mous.
Que faire s'ils collent ?
Remuer régulièrement pendant la cuisson. Si c'est trop tard, rincer à l'eau chaude et ajouter un filet d'huile.